La Maniguette vous présente sa recette de Saint-Jacques accompagnée de son chutney ibérique en partenariat avec Avis de Gourmet.
Durée : 25min.
Coût : moyen
LES INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
Pour le chutney
2 poires type conférence du Nord
10 tranches de chorizo ibérique
20g de pignons de pin
200ml de crème entière
1 oignon rouge
1 branche aneth
4 cuillères à soupe d’Huile d’Olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
40g de beurre
1 branche de thym
1 feuille de laurier
Pour les Saint-Jacques
12 Saint-Jacques (3 par personne)
20g de beurre
20cl de vin blanc sec
1 branche d’aneth
LA RECETTE
Préparation du chutney :
Laver les poires
Eplucher les oignons
Réaliser une brunoise (petits cubes) de poire, de chorizo
Ciseler les oignons rouges
Ciseler l’aneth
Cuisson :
1.
Mettre les oignons avec l’huile d’olives, le thym et le laurier dans un bol au micro-ondes puissance 750w pendant 2 min.
Ou faire suer le mélange dans une poêle à feu moyen pendant 7-8min.
Ajouter une partie de l’aneth, les poires, le chorizo et les pignons de pin
Mélanger et laisser refroidir
2.
Cuire les St Jaques dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et de beurre 2 min sur chaque face à feu vif
Retirer les St Jaques de la poêle
Déglacer avec le vin blanc
Ajouter la crème, laisser réduire jusqu’à épaississement
Saler, poivrer
Ajouter un peu d’aneth ciselé
3.
Ajouter le vinaigre de Xérès dans la préparation du mélange 1.
On ajoute le vinaigre au dernier moment pour éviter qu’il cuise les aliments.
LE DRESSAGE
Dresser les 3 Saint-Jacques dans une assiette creuse
Déposer 1 cuillère de chutney au centre
Verser la sauce tout autour au moment de servir
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