La Maniguette, votre restaurant bistronomique à La Madeleine près de Lille
A La Maniguette, nous aimons travaillé tous les poissons. Mais quand vient le mois d’Octobre, nous avons hâte de cuisiner la Saint-Jacques : ce trésor des mers à savourer au restaurant La Maniguette !
La St Jacques est un mollusque bivalve prisée à la fois par les amateurs de fruits de mer et des chefs cuisiniers. Dans cet article, nous vous invitons à plonger dans l’univers de la pêche de la coquille Saint-Jacques, à explorer cette espèce fascinante et à découvrir comment l’utiliser en cuisine pour régaler vos papilles, et enfin nous vous proposerons notre recette .
La pêche de la coquille Saint-Jacques
La coquille Saint-Jacques est principalement pêchée dans les eaux froides de l’Atlantique Nord, notamment au large des côtes de la France, de l’Écosse et de la Norvège. La pêche à la coquille Saint-Jacques est une activité saisonnière qui se déroule généralement entre octobre et avril, lorsque les coquilles sont les plus charnues et savoureuses. Les pêcheurs utilisent des techniques spécifiques, telles que le dragage, pour capturer ces délicieux mollusques. Les St Jacques de plongée quant à elles sont pêchées en apnée.
L’espèce de la coquille Saint-Jacques
La coquille Saint-Jacques, scientifiquement appelée « Pecten maximus », se distingue par sa coquille en forme de coquille d’escalier et ses motifs en forme de rayons. Elle est réputée pour sa chair délicate, tendre et légèrement sucrée. La coquille Saint-Jacques est riche en protéines, en vitamines et en minéraux essentiels. C’est un choix idéal pour ceux qui recherchent une alimentation saine et équilibrée.
Utilisation en cuisine
La coquille Saint-Jacques est un ingrédient de choix dans de nombreuses recettes gastronomiques. Sa chair délicate se prête à différentes préparations, des plus simples aux plus sophistiquées. Elle peut être dégustée crue en carpaccio, légèrement poêlée avec une sauce au beurre citronné, ou encore gratinée au four. Les chefs cuisiniers explorent également des combinaisons audacieuses :
- pour réaliser de délicieux terre et mer
- ou y associent les agrumes ou les champignons, pour sublimer ce délice marin.
A la Maniguette, nous aimons la cuisiner de plusieurs autres façons :
- en carpaccio et travaillé avec des saveurs asiatiques
- snackée et juste nacrée à l’intérieur
- grillée au barbecue japonais pour le côté fumé
Recette de St Jacques à l’ail et au gingembre
Ingrédients pour 4 personnes
- 12 Saint-Jacques fraîches
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 1 pouce de gingembre frais, râpé
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de miel
- Le jus d’un demi-citron
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
- Sel et poivre, au goût
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame (facultatif)
Instructions
Commencez par préparer la sauce. Dans un petit bol, mélangez le gingembre râpé, l’ail haché, la sauce soja, le miel et le jus de citron. Réservez cette marinade.
Assurez-vous que nos trésors des mers sont bien propres et sèches. Vous pouvez les éponger doucement avec du papier absorbant. Cela aidera à obtenir une belle coloration lors de la cuisson.
Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Assaisonnez les Saint-Jacques de sel et de poivre, puis faites-les dorer 1 à 2 minutes sur un seul côté jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées . Assurez-vous de ne pas trop cuire, car elles deviennent caoutchouteuses.
Une fois les Saint-Jacques cuites, retirez-les de la poêle et réservez-les.
Dans la même poêle, ajoutez la marinade à base d’ail et de gingembre que vous avez préparée. Laissez cuire pendant quelques minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.
Remettez les Saint-Jacques dans la poêle et enrobez-les de la sauce à l’ail et au gingembre. Réchauffez-les brièvement dans la sauce, en veillant à ne pas trop les cuire.
Garnissez avec de la coriandre fraîche hachée et, si vous le souhaitez, des graines de sésame pour un peu de croquant et de saveur.
Servez immédiatement sur un lit de riz, de nouilles ou de légumes sautés pour un repas complet.
Cette recette de Saint-Jacques aux saveurs asiatiques de l’ail et du gingembre est une explosion de saveurs en bouche. Elle est idéale pour impressionner vos invités lors d’un dîner spécial ou pour vous faire plaisir avec un repas délicieux et élégant. Bon appétit
Conclusion :
La coquille Saint-Jacques est un trésor culinaire des mers, offrant une expérience gustative incomparable. De la pêche soigneusement réalisée à la dégustation dans votre assiette, chaque étape de ce voyage est empreinte de passion et d’expertise. Que ce soit pour une occasion spéciale ou simplement pour se faire plaisir, laissez-vous séduire par la coquille Saint-Jacques et savourez ce joyau des profondeurs marines.
La Saint-Jacques : trésor des mers est à savourer au restaurant La Maniguette. Pensez à réserver !
Ne pas oublier
Nous sommes impatients d’accueillir vos proches dans notre restaurant.
Que vous souhaitiez déguster nos plats signatures, participer à nos événements gastronomiques ou simplement passer un moment agréable entre amis, La Maniguette est l’endroit idéal. Notre équipe dévouée met tout en œuvre pour vous offrir une expérience culinaire exceptionnelle, alliant saveurs audacieuses et service attentif. Venez nous rendre visite et laissez-vous séduire par l’ambiance unique de La Maniguette, où la passion pour la cuisine se mêle à la joie de vous accueillir.
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À bientôt à La Maniguette !
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