La Maniguette vous présente sa recette de Saint-Jacques accompagnée de son chutney ibérique en partenariat avec Avis de Gourmet.
Durée : 25min.
Coût : moyen
LES INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
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Pour le chutney
2 poires type conférence du Nord
10 tranches de chorizo ibérique
20g de pignons de pin
200ml de crème entière
1 oignon rouge
1 branche aneth
4 cuillères à soupe d’Huile d’Olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
40g de beurre
1 branche de thym
1 feuille de laurier
Pour les Saint-Jacques
12 Saint-Jacques (3 par personne)
20g de beurre
20cl de vin blanc sec
1 branche d’aneth
LA RECETTE
![](https://restaurant-maniguette.com/wp-content/uploads/2022/01/2-la-preparation-des-ingredients-768x1024.jpeg)
Préparation du chutney :
Laver les poires
Eplucher les oignons
Réaliser une brunoise (petits cubes) de poire, de chorizo
Ciseler les oignons rouges
Ciseler l’aneth
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Cuisson :
1.
Mettre les oignons avec l’huile d’olives, le thym et le laurier dans un bol au micro-ondes puissance 750w pendant 2 min.
Ou faire suer le mélange dans une poêle à feu moyen pendant 7-8min.
Ajouter une partie de l’aneth, les poires, le chorizo et les pignons de pin
Mélanger et laisser refroidir
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2.
Cuire les St Jaques dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et de beurre 2 min sur chaque face à feu vif
Retirer les St Jaques de la poêle
Déglacer avec le vin blanc
Ajouter la crème, laisser réduire jusqu’à épaississement
Saler, poivrer
Ajouter un peu d’aneth ciselé
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3.
Ajouter le vinaigre de Xérès dans la préparation du mélange 1.
On ajoute le vinaigre au dernier moment pour éviter qu’il cuise les aliments.
LE DRESSAGE
![](https://restaurant-maniguette.com/wp-content/uploads/2022/01/9-dressage-avec-sauce-768x1024.jpeg)
Dresser les 3 Saint-Jacques dans une assiette creuse
Déposer 1 cuillère de chutney au centre
Verser la sauce tout autour au moment de servir
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