A la découverte du vin jaune…

La recette la plus connue est bien sûr, la volaille sauce crémée au vin jaune. C’est cette recette que nous vous proposons cette semaine ! Mais saviez vous que le vin jaune est considéré comme l’un des plus grands vins du monde ? Venez avec nous, La Maniguette vous explique ce qui le rend si spécial.

Ce vin à la couleur dorée a des arômes de noix, de pomme verte et des notes épicées. Seules quatre appellations d’origine contrôlées (AOP) sont autorisées à le produire : Arbois, Côtes du Jura, Château-Chalon et l’Etoile.

Ce vin est élevé d’une manière spécifique : une fois la fermentation achevée, on le conserve minimum six ans et trois mois dans des fûts de chêne. Pendant qu’il vieillit, une couche de levures se créé a sa surface, ce qui l’empêche d’être en contact avec l’air ambiant et donc l’oxydation. On le met ensuite dans une bouteille spécifique à ce vin (voir photo), appelée clavelin et qui contient 62cl.