La Maniguette, à La Madeleine, vous présente un livre écrit en partenariat avec l’institut Paul Bocuse de Lyon et l’entreprise Lesaffre de Marcq-en-Barœul. Ce livre intitulé « Au cœur de la fermentation : usages, histoire et recettes » est publié aux éditions Flammarion et en vente dans toutes les librairies ainsi que sur place, au restaurant à partir du 2 février 2022, au prix de 29,90€.
La Maniguette a fourni plusieurs spécialités fermentées (saumon gravelax, magret de canard, pickles) permettant de réaliser les photos de cet ouvrage.
La fermentation est un processus de transformation des aliments par des micro-organismes et a plusieurs propriétés très intéressantes pour la conservation des aliments mais aussi pour leur goût et également pour notre santé. Si vous désirez en savoir davantage sur le sujet, ce livre est idéal pour vous !
Au cœur de la fermentation
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